Balade à Lyon au coeur de la meilleure gastronomie du monde

Lyon, cité deux fois millénaire, attire près de 6 millions de visiteurs par an, dont 30% d‘étrangers, notamment pour sa cuisine… car Lyon est la capitale mondiale de la gastronomie. On y déguste une cuisine de terroir, et les gourmands n’ont que l’embarras du choix dans une ville qui compte plus de 2.000 restaurants dont 15 étoilés Michelin. Pour découvrir Lyon à la lumière de sa gastronomie, les Halles Paul Bocuse sont une étape incontournable. Véritable “ventre” de la ville, comme aime à les décrire le chef Mathieu Viannay, deux étoiles au Michelin, meilleur ouvrier de France, à la tête d’un restaurant bientôt centenaire, la Mère Brazier Les Halles de Lyon sont un temple de la bonne nourriture. Un lieu unique situé dans le quartier de la Part-Dieu où 48 commerçants proposent l’excellence du terroir. Ecaillers, fromagers, boulangers, pâtissiers, maraîchers, vollaillers et bouchers… ces passionnés du goût vendent aux restaurateurs, aux épiceries de la ville mais aussi aux particuliers, gourmets, qui viennent faire leur marché ou déguster sur place des produits d’exception. Au fil des années, les Halles sont devenues un lieu de visite pour les touristes français ou étrangers dans une ville où la gastronomie est reine. Une #expo sur les mères lyonnaises sur le nouveau parvis Renée Richard, devant les Halles de #Lyon ! #gastronomie https://t.co/rAM5EEmLhS— Métropole de Lyon (@grandlyon) 19 décembre 2016 Se promener dans les Halles de Lyon en période de fêtes, c’est découvrir les chapons, les pintades, les poulets de Bresse qui font la richesse de la cuisine lyonnaise. Admirer les stands de saucissons à cuire, pistachés, truffés, briochés… que l’on retrouvera dans les assiettes des “bouchons”. Côté sucré c’est aussi admirer les étales de tartes aux pralines et de brioches de Saint-Genis, si typiques à Lyon. Mais pour bien comprendre les fondamentaux de la gastronomie lyonnaise, il faut se rendre chez l’une de ses fameuses “mères” qui ont régné sur les restaurants de la ville fin XIXe et début XXe siècle. Les “mères” lyonnaises étaient pour la plupart des cuisinières, qui après avoir été au service des grandes familles lyonnaises, se sont installées à leur compte. Proposant une cuisine familiale et de bonne facture, leur clientèle populaire au départ s’est embourgoisée jusqu‘à ce que leurs restaurants deviennent des lieux incontournables à Lyon. On peut citer, entre autres, la “mère Guy”, la “mère Vittet”, la “mère Brazier”... C’est à la tête de l’une de ces institutions lyonnaises, “la Mère Brazier”, que le chef Mathieu Viannay s’est installé en 2008. Dans son restaurant de la rue Royale, il a remis au gôut du jour une cuisine traditionnelle modernisée. A la carte : andouillette lyonnaise et huître normande servies dans une galette de blé noir bretonne agrémentée de crème et de caviar… poulet de Bresse demi-deuil, artichauts et foie gras poilé. Mathieu Viannay propose aussi un menu qui revisite les classiques d’Eugénie Brazier et d