Le cidre marseillais, ça existe !

Évidemment, Marseille et la Provence ne sont pas près de concurrencer la Bretagne, le Normandie ou le Pays basque en la matière. Pourtant, il existe bien un cidre marseillais, créé il y a trois ans par Lauréline Saintemarie, alors stagiaire au sein de la brasserie artisanale marseillaise de la Plaine. On peut donc déguster crêpes et navettes de la Chandeleur accompagnées d’un cidre urbain local. La Provence ne produit pas (pour l’heure ?) de pommes à cidre, aux saveurs très différentes des pommes à couteau. Lauréline s’est donc souvenue de ses années de formation cidricole dans l’Orne pour aller chercher des pommes à cidre normandes. Qu’elle marie avec des pommes de table provençales, désormais issues de vergers du pays de Cavaillon. Depuis le début du mois, la Cidrerie marseillaise a investi les anciens locaux de la société Chantil’neige (un ex-fabricant de chantilly pour la restauration), boulevard National (3e). La récolte de pommes 2023 (qui donnera donc les cuvées 2024) fermente actuellement en cuves inox. "En 2022, j’avais produit 20 hectolitres de cidre (2000 L, NDLR), confie Lauréline Saintemarie. Cette année, j’espère atteindre les 45 hecto." La Cidrerie marseillaise organisera sa production 2024 en cinq cuvées distinctes : un cidre issu à 100 % des pommes normandes, plus charpenté,porté par de beaux amers et une vraie tension ; un 100 % Provence, beaucoup plus délicat et doux ; un 50 % Provence-50 % Normandie ; un 70 % Provence et 30 % Normandie et son exact inverse. Les cidres marseillais sont proposés en bouteilles de 33 cl (de 5 à 5,50 ¤) et de 75 cl (12 ¤), avant une déclinaison encore à l’étude mais déjà bien avancée en fûts, pour une distribution à la tireuse dans les bars et brasseries. En attendant, chaque dimanche, Lauréline Saintemarie vend sa production en direct à Marseille "sur le marché du Vieux-Port, tous les dimanches (de 8 h à 13 h). On a monté un stand commun avec les vins de Nathalie (Cornec, du chai urbain Pour, NDLR) et les bières de Claire (Guérin, de la brasserie Boissons soiffe) qu’on a baptisé Bulles et tranquilles". Aujourd’hui de 9 h à 16 h, la Cidrerie marseillaise sera également présente sur le marché de producteurs de l’esplanade de l’abbaye de Saint-Victor à Marseille (7e) qui, pour ce 28 janvier, propose une édition spéciale Chandeleur. Les cidres de Lauréline Saintemarie sont principalement proposés à la vente dans des caves, bars et épiceries marseillaises (liste complète par arrondissement sur le site lacidreriemarseillaise.com), mais aussi à la boutique du domaine viticole du château d’Astros à Vidauban (Var) et chez le caviste Les Bulleuses, présent à Lambesc (Bouches- du-Rhône) et place des Corps-Saints à Avignon (Vaucluse).