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La traditionnelle croustade du Couserans

par La Dépêche

Justin Laval, 32ans , est devenu depuis peu le gérant de la célèbre boutique à croustades de Saint-Girons. C'est sa mère, Martine Crespo, qui a ouvert cette boutique en 1983. Son projet : perpétuer le savoir-faire traditionnel et familial d'un dessert apparu dans le Couserans et dégusté lors de fêtes de famille. Au fil des années, Martine a multiplié les parfums. À côté de sa classique croustade aux pommes, se sont ajoutées les croustades aux myrtilles, à la poire chocolat, aux noisettes, aux pruneaux, aux figues et même à la fleur d’acacia. Mais sa popularité, la famille la doit surtout à sa recette traditionnelle de pâte feuilletée, à base de vanille et de rhum, à l’image des croustades que Martine dégustait dans son enfance. En moyenne, la boutique vend une centaine de croustades par jour en été. Désormais, c'est à Justin de prouver que les croustades, c'est bien une affaire de famille ! Et d’ici quelques années, le nouveau gérant compte utiliser, pour ses croustades, les fruits frais de son jardin que sa mère est en train de créer. A 60 ans passés, elle a choisi de devenir maraîchère et arboricultrice.

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