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La ficelle picarde façon haute couture

par Weo

La réputation de ce plat emblématique de la Picardie n'est plus à faire. Populaire et conviviale, la ficelle picarde s'invite régulièrement dans nos assiettes. Elle aurait été créée dans les années 50, à Amiens, pourtant remonter jusqu'à son créateur reste aujourd'hui encore, mission impossible. Ce qui est certain, c'est que sa recette reste inchangée depuis toujours. Une crêpe garnie de jambon, d'une duxelle de champignons de Paris, agrémentée de fromage et gratinée au four. Voilà, dans les grandes lignes, la ficelle picarde sous sa forme traditionnelle. Mais certains cuisiniers, amateurs de risques, se lancent parfois le défis de revisiter ce produit incontournable de notre territoire. C'est le cas de Julien Descloux, Chef exécutif au restaurant Le Moulin des Écrevisses (Ailly-sur-Noye)...

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