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Le chocolat chaud à la crème de mangue de Jean-Paul Hévin

par liberation

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A l’occasion du Salon du chocolat qui se tient à Paris jusqu'à dimanche, Libération vous propose de découvrir et refaire chez vous la recette de Jean-Claude Hévin, célèbre chocolatier, en deux minutes chrono. Ingrédients (pour cinq personnes) : 1 l de lait frais entier, 160 g de cacao, 100 g de yaourt à la vanille, 140 g de crème fleurette, 100 g de pulpe de mangue, graines de coriandre 1) Première étape, la crème de mangue Versez les yaourts à la vanille et la crème fleurette dans un siphon. Epluchez la mangue. Passez la chair au mixeur et récupérez la purée. Mélangez la pulpe de mangue et la crème. Placez au réfrigérateur. 2) Seconde étape, le chocolat chaud Versez le lait frais entier dans une casserole. Ajoutez le cacao et mélangez constamment avec un fouet afin qu’il ne brûle pas au fond de la casserole. 3) Troisième étape, le dressage Dessinez une rosace de crème de mangue sur le chocolat, en un mouvement circulaire. Et ajoutez quelques graines de coriandre pilées.