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La tradition vinaigrière à Orléans - Patrimoine Culturel Immatériel

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par publicsenat

Le vinaigre, probablement né d'un accident de fermentation, était déjà utilisé 5000 ans avant J.-C. en guise d'aliment ou de médicament. Hippocrate (Ve siècle av. J.-C.) prescrivait des ordonnances avec du vinaigre, Jules César le buvait dilué dans de l'eau pour se désaltérer et les Grecs ainsi que les Romains l'utilisaient pour conserver des aliments. C'est également du vinaigre qui fut proposé au Christ comme dernière boisson sur la croix :« Après quoi, sachant que désormais tout était achevé pour que l'Écriture fût parfaitement accomplie, Jésus dit : « J'ai soif ».Un vase était là, rempli de vinaigre. On mit autour d'une branche d'hysope une éponge imbibée de vinaigre et on l'approcha de sa bouche. » (Jean 19:28, 29)Le vin mal conservé se transformait rapidement en vinaigre, qui coupé d'eau était fréquemment utilisé comme boisson rafraîchissante.

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