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Et si on mangeait les chutes de découpe de poisson ?

par euronews-fr

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Dans un atelier de transformation de poissons près de Hambourg en Allemagne, nous découvrons une spécialité au poisson fumé particulièrement goûteuse. On a du mal à croire qu’elle a été élaborée à partir de déchets de production – des chutes de découpe – avec l’aide d’une bactérie très spécifique. Résultat d’un procédé mis au point dans le cadre d’un projet de recherche européen. L’entreprise Die Räucherei produit des spécialités à base de poisson et de fruits de mer depuis près de trente ans. Sur place, par exemple, les filets de saumon sont découpés avant d‘être livrés aux clients. Les morceaux qui sont écartés ne sont pas intéressants commercialement. Ils sont au mieux, vendus afin de servir d’ingrédients dans des aliments pour animaux. “On a enlevé la peau de ce saumon norvégien d‘élevage et on a toutes ces chutes qui jusqu‘à présent, étaient un problème pour nous parce qu’on ne pouvait pas en tirer un bon prix,” nous explique Hans-Joachim Kunkel, fondateur et propriétaire de la

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