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Une recette de cuisine avec Ronan Kernen de ''Top Chef''

par La Provence

Il est l'un candidats favoris à "Top Chef"; l'émission casseroles de M6 qui cartonne. Le Breton Ronan Kernen a repris depuis janvier le restaurant  "Côté Cour" à Aix et il y a mis sa patte; mélange de tradition culinaire et d'inventivité.Il partage avec nous l'une de ses recettes : un lieu jaune avec fenouil confit et éclaté de coquillages recouverts d'une émulsion de mayonnaise chaude au safran. "N'importe qui peut le faire"; selon le blondinet. A vous d'essayer !Les ingrédients pour la recette de Ronan Kernen :- 180 g de lieu jaune; ail; thym; une échalotte; 10 cl de vin blanc; 50 g de coques; 50 g de moules.- Pour la mayonnaise safranée en émulsion : 30 g de jaune d'oeuf; 60 g de blanc d'oeuf; 4 gr de moutarde; 100 gr d'huile de pépins de raison; 25 g d'huile d'olive; une pointe de vinaigre de xérès; sel; poivre; siphon; deux cartouches à chantilly.- Fenouil; pomme de terre jaunie fumée

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