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Une pâte à tartiner caramel beurre salé - pastis, la Maison Ferroni l’a fait

par La Provence

Vous êtes surpris ? Eh bien nous aussi ! Qui aurait un jour imaginé goûter une pâte à tartiner à base du célèbre spiritueux provençal ? C’est désormais possible grâce à la collaboration entre La Fabrique de Julien, société basée dans la Loire, et la Maison Ferroni, qui intègre au produit l’ingrédient phare : le pastis, son pastis. C’est dans le cadre verdoyant du château des Creissauds, siège de la Maison Ferroni, que l’idée est née. Un lieu où l’artisanat, le patrimoine et la nature se côtoient, avec l’impression d’avoir quitté la ville sans y être trop écarté. La boutique Ferroni y accueille les palais sensibles et propose tout un savoir-faire aussi alcoolisé qu’herbacé. Guillaume Ferroni, passionné par ces boissons et leur histoire, présente ici la pâte à tartiner au pastis et évoque la collaboration avec La Fabrique de Julien. Une "balade gustative au cœur du château" qui marrie tout en justesse les notes herbacées du pastis au duo sucre et sel du caramel. Le prochain incontournable des plateaux de fromage ? On est allés voir. D’où est venue cette idée saugrenue ? La pâte à tartiner caramel beurre salé pastis est une collaboration entre La Fabrique de Julien qui est le producteur, et nous. Nous avions deux stands voisins lors de la Vallée de la Gastronomie en Belgique et nous avons discuté avec eux au sujet d’une idée qu’ils avaient déjà, celle d’une pâte à tartiner au pastis. Ils ont souhaité s’approvisionner en pastis auprès de la Maison Ferroni. Le projet a porté ses fruits puisque La Fabrique de Julien a remporté une médaille de bronze au prix des Epicures pour sa pâte à tartiner. La dimension locale est-elle tout de même prise en compte dans l’élaboration ? Les dix-neuf plantes, en plus de l’anis et de la réglisse que nous récupérons pour préparer notre pastis, proviennent de notre domaine et nous les travaillons fraîche juste après la cueillette pour qu’elles conservent au mieux leurs arômes. Parmi ces dix-neuf plantes vous retrouvez de la grande absinthe, de l’absinthe arborescente, de la mélisse, de l’hysope, de la menthe poivrée et verte, de la camomille sauvage, du thym, du romarin, du laurier, du lentisque, de la sauge, de la feuille de myrte… Ensuite, on mélange le tout au caramel beurre salé produit par La Fabrique de Julien. Où est-il possible de la trouver en vente ? En ce moment même elle est en rupture de stock car elle a eu beaucoup de succès. De ce fait, nous envoyons à nouveau des bouteilles de pastis à La Fabrique de Julien (Bourg-Argental) pour leur permettre de faire une deuxième production. Sinon elles sont disponibles en vente uniquement en épicerie fine, chez le producteur et chez nous.

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