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Romain Paro, le maître poissonnier le plus titré de France régale sur Aix

par La Provence

Quand on demande à un enfant ce qu’il veut faire quand il sera plus grand, il est rare que la réponse soit poissonnier. Pourtant, pour Romain Paro, cela semblait être une évidence. Ce poissonnier parmi les plus titrés de France, a fait de son métier, un art, dans lequel il excelle dans son établissement près d’Aix-en-Provence. Au milieu de sa petite cuisine, située au centre de sa poissonnerie, Romain peaufine les détails de son tataki de thon. Tout doit être parfait, d’abord pour le client, mais aussi pour faire honneur à ses produits. C’est d’ailleurs l’un de ses combats principaux, dénicher le bon poisson au bon endroit. Pour cela, Romain Paro sélectionne avec soin les pêcheurs avec lesquels il travaille, "la qualité doit être préservée jusqu’à l’assiette, et le moindre détail fait la différence". À la poissonnerie Paro, on ne lésine sur aucun détail. Cet autodidacte s’est d’ailleurs mis à la cuisine "pour s’éclater", et n’hésite pas par moment à s'éloigner de sa carte. Ce midi-là, c’est une araignée de mer qu’il a préparée pendant plus d’une heure qui est venue ravir deux clientes, "là, c’est un plat signature, c’est exceptionnel", avouent-elles. C’est grâce à cet amour avec lequel il pratique son métier que Romain Paro fait aujourd’hui partie des meilleurs poissonniers de France. Si son humilité l’empêche de mettre en avant ses prouesses, un titre manque néanmoins à son palmarès. Peut-être le plus prestigieux, mais aussi le plus difficile à obtenir : celui du meilleur ouvrier de France. En 2023, l’Aixois a terminé sur le podium. En 2026, il compte bien retenter l’expérience, et cette fois, ramener le titre dans sa poissonnerie, pour enfin prendre sa revanche et figurer au sommet de cette profession qui l’habite.

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