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On a rencontré Michel Théret, certainement le plus grand spécialiste de l'endive... et du chicon.

par Weo

Direction Saint-Omer pour rencontrer un sacré personnage, surement le plus grand défenseur d’un légume bien de chez nous, l’endive. Pourquoi l’endive ? Parce que fin mars, la bien nommée « perle du nord » a été inscrite à l’inventaire du patrimoine culturel immatériel belge. Et cette info elle a un goût plutôt amer pour les défenseurs français du chicon. Et pour cause, la région concentre 90 % de la production d’endives en France, qui est le premier producteur européen de ce légume devant la Belgique et les Pays-Bas. L’endive ça représente tout de même 10 000 emplois en France, Il existe d’ailleurs des syndicats qui œuvrent depuis 30 ans pour sa revalorisation sous l’appellation « produit de terroir ». Et même une confrérie fondée par Michel Théret il y a plus de 20 ans. On lui a demandé ce qu'il pensait de tout ça, Michel.

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