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L'invité vidéo - En Camargue, Olivier Sublett fabrique du vin de riz... pour les Chinois

par La Provence

"Les Chinois ne mangent pas le riz de Camargue et les Français trop peu, voyons si on peut leur en faire boire un peu." C'est le défi que s'est lancé Olivier Sublett en 2013, après avoir goûté le vin de riz chinois lors d'un déplacement professionnel dans l'empire du Milieu. Quelques années plus tard, en janvier 2016, le premier Guishu est mis en bouteille et rafle les prix, médailles et distinctions dans les plus prestigieux concours spécialisés. Il faut dire qu'en termes de breuvages alcoolisés, Olivier Sublett n'est pas exactement ce que l'on pourrait appeler un débutant.Issu d'une famille de Saint-Émilion, le producteur a puisé dans les méthodes viticoles pour créer sa propre recette de vin de riz, loin des traditions asiatiques dont il est issu. "Le Guishu est fermenté comme du vin et non distillé comme de l'alcool de riz, précise-il. Il se marie d'ailleurs très bien avec toutes sortes de mets et les chefs apprécient son équilibre particulier."Actuellement, trois sortes de Guishu sont commercialisées. L'Assemblage, un vin sec qui se marie très bien avec le poisson, le Non filtré que l'on déguste volontiers avec une paella par exemple et l'Umami, primé à Hong Kong et que le chef arlésien Jean-Luc Rabanel recommande tout particulièrement avec un canard de Camargue. Après avoir conquis quelque 240points de vente en France et de nombreux restaurants, Olivier Sublett a envoyé la semaine dernière, ses premiers containers en Chine et à Hong Kong. Une belle histoire qui ne fait que commencer. La Provence a rencontré Olivuer Sublett dans le cadre de la Foire de Marseille.