Le grand format : la sardine, l’un des poissons préférés des Français

par LCI

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Avec son dos bleu et son ventre argenté, c'est la star du moment. La sardine s'affiche sur les étals des marchés. Au beurre, à la poêle, grillé à la plancha, chacun y va de sa recette. Le prix de la sardine est abordable. Et ce petit poisson populaire semble facile à cuisiner.Principalement pêchée dans le golfe de Gascogne en méditerranée, la sardine fraiche provient essentiellement de nos côtes. Dès 7 heures du matin, au large de la Vendée, Éric Renou, patron pêcheur du "Ptit Lou" - Saint-Gilles-Croix-de-Vie, guète nerveusement la sardine. Pour capturer le poisson bleu, ces marins pêchent à deux bateaux. Un grand filet est déployé entre des deux embarcations.Chaque année, entre 20 000 et 25 000 tonnes de sardines sont pêchées dans l'Hexagone. Son prix varie de 1,5 à 3 euros le kilo. Tout dépend de sa taille. À la tomate, aux herbes de Provence, au piment et même sans arête, c'est en conserve que la sardine se consomme le plus. En 15 ans, l'offre a explosé. En 2019, soixante-seize millions de boîtes de sardines ont été produites en France.De la mer à la conserve, nous sommes allés dans le Finistère pour suivre le parcours d'une boîte. Cette entreprise de Concarneau compte parmi la dizaine de sardineries en France. Plus de 3 millions de boîtes y sont produites par an. Découvrez l’intégralité de ce document dans la vidéo ci-dessus.

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