La morue à la Bordelaise

par INA Institut National de l'Audiovisuel

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La pêche à la morue est une des principales activités du port de Bordeaux. Elle a énormément changé depuis le début du 20ème siècle. Les évolutions de l'industrie agroalimentaire ont aussi eu des impacts sur les techniques de salaison et de séchage de la morue.

 
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