C’est la saison des artichauts en Bretagne

par LCI

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Emmanuel Le Dantec cultive le Camus de Bretagne face à la Manche, un climat tempéré qui préserve l'artichaut. "La côte nord bretonne est propice à la culture du légume, du chou-fleur, de la pomme de terre, de l'artichaut. L'air marin protège du froid en hiver", explique-t-il. Il affectionne tout particulièrement cette parcelle. "C'est mes vacances quand je viens là", dit-il en souriant.L'artichaut se récolte entre mai et novembre. Il faut l'aimer pour le cultiver : 300 heures de travail par hectares, la majeure partie pendant la récolte où il faut avoir le geste sûr.Pour les plonger dans la casserole, nous retrouvons Catherine Rosselle. Elle a acheté ses artichauts environ 1,50 euro la pièce. Mais à peine les légumes lavés, premier conseil : ne surtout pas couper la tige au couteau. Pour la cuisson, deux méthodes : la classique, 40 minutes dans de l'eau salée, ou alors la petite astuce de Catherine pour aller plus vite, huit minutes au micro-ondes. Pour accompagner les artichauts, rien de telle qu'une vinaigrette, l'un des plats préférés de notre cuisinière.

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