Des chercheurs israéliens fabriquent une bière avec de la levure vieille de 3.000 ans

Des chercheurs israéliens fabriquent une bière avec de la levure vieille de 3.000 ans
Des anciennes amphores sont présentées le 22 mai 2019 lors d'une conférence de presse à Jérusalem annonçant la fabrication de bière à partir de levure antique

AFP, publié le mercredi 22 mai 2019 à 15h54

Des chercheurs israéliens ont annoncé mercredi qu'ils avaient réussi à extraire de la levure d'anciennes jarres pour fabriquer une bière semblable à celle que les pharaons buvaient il y a plus de 3.000 ans.

La bière, avec une teneur en alcool de 6% et un goût similaire à une bière de blé, a été présentée aux journalistes, ainsi qu'un hydromel dont le taux d'alcool est de 14%. 

C'est la première fois qu'une bière est créée avec de la levure antique, ont assuré lors d'une conférence de presse des chercheurs de l'Autorité des antiquités israéliennes ainsi que de trois universités qui ont travaillé sur ce projet.

"Lorsque nous avons apporté cette bière et, assis autour d'une table, nous l'avons bu, nous avons levé un toast", a déclaré Aren Maeir, un archéologue de l'université de Bar-Ilan.

"Et j'ai dit: soit tout se passera bien, soit nous serons tous morts dans cinq minutes. Nous avons survécu et nous sommes là pour raconter cette histoire", a ajouté M. Maeir.

Les levures utilisées ont été retrouvées au fond de jarres découvertes sur des sites archéologiques dont certains dans le désert du Néguev (sud).

La bière dégustée mercredi était fabriquée avec une levure datant d'il y a environ 3.000 ans, ont précisé les chercheurs. Mais de la levure vieille de 5.000 ans a également été retrouvée, selon l'Autorité des antiquités.

Pour produire ce breuvage, les chercheurs ont utilisé les méthodes modernes de fabrication de bière.

Ils espèrent dans l'avenir pouvoir en produire en utilisant cette fois des recettes antiques et éventuellement commercialiser les bières.

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