La question du jour :

Allez-vous manger du foie gras pendant les fêtes de fin d'année ?




Allez-vous manger du foie gras pendant les fêtes de fin d'année ?©NICOLAS TUCAT / AFP

publié le samedi 11 décembre 2021 à 07h00

C'est un emblème de la gastronomie française, mais une tradition de plus en plus décriée, en raison des conditions de gavage des canards et des oies. Plusieurs grandes villes dirigées par des maires écologistes n'en veulent plus à leur table. 




Scandale pour les uns, bonne nouvelle pour les autres : le foie gras a disparu des banquets de ces municipalités, à la grande inquiétude de certains tenants de la gastronomie traditionnelle.

Son bannissement des manifestations officielles dans des villes écologistes comme Lyon, Strasbourg ou Grenoble fait réagir, à l'approche des fêtes de fin d'année, moment où le foie gras trône sur les tables des Français, même si ces mesures ne sont pas nouvelles.

"Le vent tourne" 

Passée quasi-inaperçue en septembre 2020, la décision de la majorité écologiste lyonnaise de proscrire les canapés au foie gras est saluée par l'organisation de défense des droits des animaux Peta, qui surveille de près la politique des mairies françaises vis-à-vis de cette spécialité gastronomique. "Aujourd'hui, le vent tourne en France contre ce produit d'une extrême cruauté et les engagements à ne plus servir de foie gras s'enchaînent, notamment par des mairies contactées par Peta et ses soutiens", déclare l'association dans un communiqué, en saluant une "belle nouvelle pour les palmipèdes".

Peta décerne aussi un satisfecit à Strasbourg, qui a banni ce produit des tables de la municipalité en juillet 2020, et Grenoble, où le foie gras a disparu des cérémonies depuis 2014. Le maire socialiste de Villeurbanne, près de Lyon, a pris une mesure similaire en mai 2021. "Dommage pour Lyon Capitale de la Gastronomie !", regrette dans un tweet l'ancien maire de la ville Gérard Collomb, tandis que le chef Christophe Marguin, président des Toques blanches lyonnaises, dénonce sur BFMTV un "coup de com'" des Verts lyonnais.

Pas de boycott à Lyon 

De son côté, l'Interprofession du foie gras (Cifog) se dit "choquée et scandalisée" par ces décisions qualifiées "d'offenses à tous les producteurs français qui élèvent leurs animaux avec passion dans le plus strict respect du bien-être animal". "Certains, comme le maire de Lyon, vont jusqu'à appeler au boycott dans les restaurants de leur ville", dénonce le Cifog.

La mairie a bien indiqué au mensuel Lyon Capitale qu'elle aimerait "élargir le dialogue autour de ces questions, afin que son initiative puisse être suivie dans les restaurants pour limiter au maximum le service du foie gras, voire l'arrêter". Mais elle dément tout appel au boycott. L'équipe de Grégory Doucet indique à l'AFP n'avoir ni le "pouvoir ni la volonté d'inciter les restaurateurs à modifier leur carte". 

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