Jean-François Piège : comment brider une volaille

Jean-François Piège : comment brider une volaille©LEPOINT

LEPOINT, publié le samedi 27 janvier 2018 à 11h35

VIDÉO. Le chef du Grand Restaurant à Paris vous confie chaque samedi ses secrets. Ce week-end, son précieux tour de main avec une poularde de Bresse.

Jean-François Piège partage avec vous chaque samedi sur Le Point.fr ses secrets de cuisine en mettant sur le devant de l'assiette des produits de saison. Ce week-end, le chef deux étoiles du Grand Restaurant à Paris vous confie un précieux tour de main : comment brider une volaille. Le maestro des fourneaux s'y attaque avec une poularde de Bresse. Vous allez commencer par lui dénerver les pattes - il y a sept nerfs par patte - afin qu'à la cuisson elle soit beaucoup plus tendre sur les pilons. Avec une paire de ciseaux, vous lui coupez une partie des ergots. Ensuite avec un couteau de cuisine, ouvrez-la délicatement entre les deux…

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