Épiphanie : pourquoi votre galette risque de vous coûter plus cher cette année ?
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Pour l’Épiphanie, les prix des galettes des rois pourraient encore augmenter. Comme l'a rapporté franceinfo, cette flambée peut s'expliquer par une hausse du prix du beurre pasteurisé.
Alors que les prix des galettes à la frangipane avaient déjà enregistré une hausse d’environ 10 % début 2023, ils vont à nouveau connaître une augmentation. Comme l’a rapporté franceinfo, reprenant une étude de l’établissement FranceAgriMer, le prix du beurre pasteurisé vendu à Rungis a augmenté de près de 40 % par rapport à l’année dernière. "Le beurre, qui représente la moitié du poids d'une galette à la frangipane, est passé cette année de 5 500 à plus de 8 000 euros la tonne", a rappelé Paul Boivin, directeur général de la FEB (Fédération des entreprises de boulangerie-pâtisserie).
Pour comprendre cette nouvelle hausse, il faut également prendre en compte l’augmentation du prix de l’énergie, mais aussi des salaires des professionnels du secteur. "Le coût de fabrication va donc augmenter, mais les boulangers vont souvent rogner sur leur marge", a poursuivi Paul Boivin, précisant que de nombreux consommateurs pourraient ne pas ressentir la différence de coût : "Comme l'achat reste ponctuel, le consommateur ne se rend pas forcément compte des augmentations, si elles ont lieu."
Une augmentation de quelques centimes
Le beurre n’est malheureusement pas le seul ingrédient à avoir augmenté au cours des derniers mois. C’est aussi le cas des œufs, dont le cours a été affecté par la grippe aviaire. "En deux ans, la part des matières premières est passée de 23 % du chiffre d'affaires des boulangers à 26-28 %", a regretté Dominique Anract, président de la Confédération nationale de la boulangerie et boulangerie-pâtisserie française, avant de conclure : "Les boulangers pourraient légèrement augmenter leurs prix, de l'ordre de 10 à 20 centimes, voire 50 centimes par part, ou n'augmenteront pas. Mais ce sera sage."
publié le 3 janvier à 08h00, Tanguy Jaillant, 6Medias
