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Les cantines ne devront plus servir de frites plus d'une fois par semaine - © Photo AFP

Le gouvernement a décidé d'imposer un peu plus de diététique dans toutes les cantines scolaires de France. Désormais, il leur est demandé, par décret, de varier les plats servis aux enfants pour apporter un bon équilibre nutritionnel. Concrètement, cela signifie qur, sur 20 repas consécutifs, la cantine ne doit pas servir aux enfants plus de 4 entrées et 3 desserts constitués de produits gras (c'est à dire dont la teneur en matière grasse soit supérieure à 15%). Pas non plus plus de "4 plats protidiques ou garnitures constitués de produits gras à frire ou préfrits". Pas plus qu'un plat de frite par semaine, donc. Enfin, le nombre de desserts constitué de produits sucrés (plus de 20 gr de sucres simples par portion) est limité à 4 en 20 repas. Par contre, les restaurants scolaires devront servir "au moins 10 repas avec en entrée ou accompagnement du plat des crudités de légumes ou des fruits frais", autrement dit un repas sur deux, et "au moins 8 repas avec en dessert des fruits crus".

Les menus devront également être constitués de portions adaptées à chaque classe d'âge, lesquelles sont décrites dans un arrêté joint au décret paru dimanche au Journal Officiel. Enfin, le texte impose de ne plus laisser sel et sauces de type mayonnaise, vinaigrette ou ketchup en libre service. En revanche, le pain et l'eau devront être librement mis à la disposition des enfants.

"Six millions d'enfants mangent à la cantine chaque jour, mais un sur deux a encore faim en sortant", a expliqué le ministre de l'Agriculture et de l'Alimentation, Bruno Le Maire, qui espère ainsi redonner aux enfants du goût pour la cantine. Par ailleurs, les experts en nutrition soulignent l'importance d'apprendre dès le plus jeune âge à manger équilibré pour prévenir l'obésité et les maladies chroniques. La FCPE, qui réclamait ce type de réforme depuis déjà 4 ans, se félicite de la parution du décret. Mais pointe du doigt la réforme précédente, datant de 2001, qui n'était appliquée, 6 ans après sa parution, que par 49% des écoles concernées. La fédération des parents d'élèves espère donc que les nouvelles règles seront plus rigoureusement suivies. Le décret prévoit d'ailleurs que les cantines pourront être contrôlées pour s'assurer de leur conformité et que leurs gestionnaires devront tenir à jour "un registre dans lequel sont conservés, sur les trois derniers mois, les documents attestant de la composition des repas, notamment les menus et les fiches techniques descriptives des produits alimentaires achetés auprès des fournisseurs".