Restaurants : les étoiles ne les font plus rêver

Restaurants : les étoiles ne les font plus rêver©FRANCOIS MORI/AP/SIPA
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franceinfo, publié le dimanche 24 septembre 2017 à 00h01

Dans les assiettes, rien n'a changé dans ce restaurant de Laguile (Aveyron). Avec sa précision habituelle, le chef Sébastien Bras dresse le plat fétiche de son restaurant. Pourtant, depuis quelques jours, il l'a décidé : il renonce aux trois étoiles décernées par le guide Michelin à ce restaurant en 1999. Récompense suprême devenue trop lourde à porter. "Aujourd'hui, j'ai envie de continuer avec la même exigence, mais le faire de manière plus détendue, plus sereine", explique Sébastien Bras.

Une référence absolue
Un choix inédit que comprennent ses équipes. Avec ou sans étoiles, le chef ne baissera ni le prix du repas ni les effectifs du personnel, ni la qualité. Sébastien Bras n'imaginait pas que son choix choquerait autant dans le monde de la gastronomie.…

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3 commentaires - Restaurants : les étoiles ne les font plus rêver
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